Дрожжи с максимальной концентрацией питательных веществ и ферментов сбраживают 6 килограммов сахара за одни сутки. Дрожжи могут работать в диапазоне температур от 20 до 35°С, однако для эффективной ферментации рекомендуется поддерживать температуру браги на уровне 22 - 27°С. При увеличении количества сахара, вплоть до 8 кг срок брожения может увеличиваться.